Recetas

PALETILLA DE CORDERO DE NAVARRA CON ALCACHOFAS DE TUDELA

4 personas

Ingredietes

- 2 paletillas de cordero.
- 2 cebollas.
- Sal.
- 1 chorrito de vino blanco.
- Aceite de oliva virgen extra de Navarra.
- 1 docena de alcachofas de Tudela.

Elaboración

1. Marcar la paletilla en una sartén antiadherente a fuego fuerte. Retirar esa primera grasa y añadir la cebolla partida en juliana. Cuando empiece a dorarse añadir el vino blanco y, una vez que se evapore el alcohol, bajar el fuego y dejar cocinar el cordero en su jugo durante más o menos 90 minutos.
2. Limpiar las alcachofas y cocer en agua la mitad de ellas. Laminar el resto y freír a fuego fuerte para que queden crujientes.
3. Trocear la paletilla e incorporar a última hora las alcachofas cocidas. 
4. A la hora de presentar acompañamos la ración con las otras alcachofas fritas previamente. 

Consejos

Otro secreto a la hora de hacer más saludable un guiso es combinar alimentos. Para esto, la alcachofa es una gran aliada ya que nos ayuda a digerir mejor las grasas.